مهم ترین خواص قلم گاو - کافه تور

ساده ترین روش برای بهره بردن از خواص قلم گاو، تهیه عصاره یا همان آب استخوان است. آب قلم، غذای محبوب افرادی ست که در پی غذای سالم و ارگانیک هستند. گرچه تحقیقات محدودی در خصوص خواص قلم گاو اجرا شده است اما شواهد زیادی وجود دارد که تاثیر مثبت آن را بر سلامتی نشان می دهند؛ به خصوص بر استحکام و تقویت استخوان ها.

در این مقاله با نگاهی دقیق تر، خواص قلم گاو و طرز تهیه آن را آنالیز می کنیم تا با آگاهی کامل تری آن را به عنوان سوپ یا غذایی ارزشمند در رژیم غذایی روزانه مان بگنجانیم.

خواص قلم گاو و معجزه سلامتی

آب استخوان، مایعی بسیار مغذی و باارزش است. گرچه محتوای مواد مغذی و اندازه آن به موادی که در تهیه آب قلم گوساله استفاده می کنید بستگی دارد اما بعضی از آن ها در همه ترکیب ها ثابت است.

برای مثال استخوان حیوانات سرشار از کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد معدنی کمیاب است؛ یعنی همان مواد معدنی مورد احتیاج بدن برای ساخت و تقویت استخوان ها. وقتی آب قلم گاو آماده می گردد، صرف نظر از این که حین پخت آن از چه طعم دهنده ای استفاده شده است، حاوی مقادیر بالایی از این مواد معدنی ارزشمند است.

پخت بافت هم بند یا همان قسمت غضروفی قلم گاو باعث فراوری گلوکزامین و کندرویتین می گردد. دو ماده اصلی موجود در ساختار غضروف که می تواند بهبود و حفظ سلامت مفاصل را به یکی از خواص قلم گاو تبدیل کند.

مغز استخوان قلم گاو که این روزها طرف داران زیادی دارد، حاوی مقادیر چشم گیری ویتامین K2، ویتامین A، آهن، روی، منیزیم، منگنز و سلنیوم است. بعلاوه اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 که در تامین سلامت بدن نقش مهمی ایفا می نمایند، می توانند به وسیله این قسمت از استخوان گاو تامین شوند. همه این مواد معدنی، خواص قلم گاو را در فهرست باارزش ترین ها قرار می دهند.

جالب است بدانید که تمام این قسمت ها که در تهیه آب قلم نقش دارند، حاوی پروتئین کلاژن هستند که هنگام پخت به ژلاتین تبدیل می شوند و چندین اسیدآمینه مهم فراوری می نمایند. مجموعه این مواد مغذی هنگام پخت وارد عصاره قلم می شوند تا بدن شما به ساده ترین شکل ممکن آن ها را جذب کند. نوشیدن این عصاره شاید ساده ترین و ارزان ترین راه برای تامین مواد معدنی باارزش و مورد احتیاج بدن شما باشد.

بهبود سیستم گوارش

دانشمندان معتقدند سلامت کلی بدن به شدت به سلامت دستگاه گوارش شما بستگی دارد. آب قلم علاوه بر آن که هضم آسانی دارد، می تواند در هضم بهتر غذاهای دیگر هم موثر باشد و تقویت سیستم گوارش را به یکی از مهم ترین خواص قلم گاو تبدیل کند.

ژلاتین به طور طبیعی مایعات را جذب و در خود نگه می دارد. حال وقتی این ماده به وسیله عصاره قلم وارد بدن شما می گردد می تواند این عمل را در سیستم گوارش شما هم انجام دهد و با جذب آب و مایعات، آب مورد احتیاج بدن شما را برای زمان طولانی تری تامین کند. بعلاوه ژلاتین با خاصیت لغزندگی ذاتی خود باعث حرکت سریع تر غذا در روده می گردد و امکان دفع آسان تری را برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی فراهم می نماید.

در ژلاتین موجود در آب قلم، اسیدآمینه ای به نام گلوتامین وجود دارد که به حفظ عملکرد روده یاری می نماید و در پیشگیری و درمان بیماری های هایی مانند زخم و التهاب روده بسیار موثر است. به همین علت نوشیدن آب استخوان برای افراد مبتلا به بیماری های التهابی روده یا سندروم روده تحریک پذیر، توصیه می گردد.

خاصیت ضد التهابی

آمینواسیدهای موجود در عصاره قلم، مانند گلایسین و آرژنین، خواص ضدالتهابی دارند و می توانند در درمان التهاب موجود در بدن بسیار موثر باشند. آرژنین به شکل ویژه در درمان التهاب های مزمن بدن مفید است. براساس آزمایش های اجرا شده روی موش های مبتلا به آسم، خوراندن آرژنین خوراکی به آن ها باعث کاهش التهاب مجاری تنفسی و بهبود علائم آسم شد.

با وجود این که التهاب تا حدی در بدن ضروری و طبیعی ست در صورت مزمن شدن می تواند عامل اصلی بیماری هایی نظیر دیابت، آلزایمر، آرتریت و انواع سرطان باشد. خوردن غذاهای ضدالتهاب شاید ساده ترین راه برای پیشگیری از ابتلا به این بیماری ها باشد. با مصرف این عصاره لذیذ، خود را در برابر این بیماری ها ایمن کنید و از خواص قلم گاو بهره مند شوید.

استحکام مفاصل

استحکام مفاصل معروف ترین خواص قلم گاو است. همان خاصیتی که باعث می گردد هنگام شکستگی استخوان یا درد مفاصل، آب قلم، اولین تجویز دوستان و آشنایان باشد. این جا علت این تجویز دلسوزانه را از منظر علمی آنالیز می کنیم تا شما پس از خواندن این مقاله با آگاهی بیشتری دست به تجویز دارو برای بیماران بی گناهی بزنید که برای رهایی از درد استخوان حتی حاضرند استخوان گاو را نپخته گاز بزنند!

کلاژن، پروتئین اصلی موجود در استخوان ، تاندون و رباط است که طی فرآیند پخت به پروتئین دیگری به نام ژلاتین تبدیل می گردد. ژلاتین حاوی آمینواسیدهای مهمی ست که مسئول حفظ سلامت مفاصل هستند. بعلاوه حاوی پرولین و گلایسین است که بدن برای ساخت بافت هم بند از آن استفاده می نماید. منظور از بافت هم بند، تاندون و رباط است. تاندون ها ماهیچه ها را به استخوان ها وصل می نمایند و رباط ها، استخوان ها را به یکدیگر.

آب قلم، علاوه بر این ها حاوی گلوکزامین و کندرویتین است که ترکیبات طبیعی موجود در غضروف هستند. مطالعات نشان می دهند این دو ماده می توانند در کاهش درد مفاصل و علائم آرتروز تاثیرگذار باشند. پس فواید قلم گاو را دست کم نگیرید و آن را برای داشتن استخوان هایی چون فولاد در فهرست غذاهای محبوبتان قرار دهید.

یاری به کاهش وزن

شاید کمی برایتان عجیب به نظر برسد که کاهش وزن از خواص قلم گاو باشد، آن هم با آن همه چربی که پس از پخت کامل روی عصاره، خودنمایی می نماید. قرار نیست عصاره قلم را با آن همه چربی روی آن میل کنید. بی زحمت ظرف را کمی کج کنید و با یک ملاقه کوچک تا جایی که می توانید چربی های روی آب قلم را جدا کنید و دور بریزید.

عصاره قلم، کالری بسیار کمی دارد اما می تواند برای مدتی طولانی شما را سیر نگه دارد. بعلاوه این عصاره سرشار از پروتئین است که در کنترل اشتها، کاهش وزن و حفظ توده عضلانی، نقش مهمی ایفا می نماید. مطالعات نشان داده اند مصرف منظم عصاره و سوپ می تواند احساس سیری را افزایش دهد و با کاهش وزن بدن و چربی های شکمی همراه باشد. می بینید با نگاه علمی، آب قلم با ظاهر چرب و خطرناکش می تواند غذایی رژیمی باشد.

خواب راحت و بهبود عملکرد مغز

داشتن خواب راحت، از مجذوب کننده ترین خواص قلم گاو است. فکر کنید با نوشیدن عصاره استخوان های یک حیوان چشم درشت بتوانید آسوده و راحت بخوابید. دیگر از این زندگی چه می خواهید؟ همه چیز با عصاره قلم گاو برایتان فراهم شده است؛ لاغری، آرامش و سلامت. عجب دنیای عجیبی ست!

آمینواسید گلایسین همان ماده ای ست که پس از خوردن آب استخوان، باعث آرامش و بهبود خواب شما می گردد. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که مصرف 3 گرم گلایسین قبل از خواب به طور قابل توجهی کیفیت خواب را در افرادی که همواره اختلال خواب داشته اند بهبود بخشیده است. مصرف این ماده باعث شد شرکت نمایندگان در این آزمایش سریع تر بخوابند، خواب عمیق تری را تجربه نمایند و در طول شب تعداد دفعات کمتری از خواب بیدار شوند.

این مطالعه بعلاوه نشان داد که گلایسین بر کاهش خواب ناآرام و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه یاری می نماید. پیشنهاد می کنیم مصرف آب استخوان را به چند ساعت قبل از خواب موکول کنید و از آرامش و خواب آرام به عنوان مجذوب کننده ترین خواص قلم گاو، شگفت زده شوید.

چند نکته برای بهره مندی از خواص قلم گاو

• بعد از خواندن این مقاله و آشنایی با خواص قلم گاو، دیگر استخوان ها را بعد از جداکردن از گوشت دور نریزید. آن ها را فریز کنید و در یک فرصت مناسب به عصاره قلم تبدیل کنید.
• آب قلم را حداکثر 5 روز می توان در یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی مدت، آن را در وعده های کوچک فریز کنید و تا مدت ها بدون نگرانی از تغییر طعم، از خوردنش لذت ببرید.
• برای بهره مندی از خواص قلم گاو، نوشیدن آب قلم را در وعده های غذایی خود بگنجانید. این که هر روز یک فنجان از این عصاره بنوشید یا هفته ای یک بار، به شما بستگی دارد. ما به شما حداقل 2 بار در هفته را توصیه می کنیم.
• اگر نمی توانید آب استخوان را به تنهایی بنوشید یا طعم آن را نمی پسندید، لازم نیست خودتان را اذیت کنید، راه های دیگری هم وجود دارد. کافی ست عصاره را به عنوان پایه سوپ یا در تهیه انواع سس به کار بگیرید و از خواص قلم گاو بهره مند شوید.

دستور تهیه آب قلم

مواد لازم

• قلم گاو یا گوساله 1 تا 2 کیلوگرم
• آب 4 لیتر
• سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری
• سیر 5 حبه
• پیاز 4 عدد میانه
• نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه

1. ابتدا استخوان ها را به خوبی بشویید.
2. یک پیاز میانه و چند حبه سیر را پوست بگیرید. این دو بدبوی پرخاصیت موظفند بوی نامطبوع قلم گاو را از بین ببرند. شک نکنید که در این کار مهارت بسیار دارند، پس تحت هیچ شرایطی آن ها را از دستور تهیه آب قلم حذف نکنید.
3. قابلمه مناسبی انتخاب کنید و قلم ها را در آن بچینید.
4. پیاز و سیر را بدون این که خرد کنید روی قلم ها قرار دهید.
5. وقت اضافه کردن نمک و فلفل است. بدون آن ها عصاره قلم طعم لذیذی نخواهد داشت.
6. آب را تا حدی اضافه کنید که مواد درون آن شناور گردد.
7. سرکه سیب را از قلم نیاندازید. افزودن آن بسیار مهم است؛ در واقع سرکه، عامل بیرون کشیدن مواد مغذی و باارزش از استخوان و راهنمایی آن به آب قلم است.
8. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید این ترکیب به نقطه جوش برسد. سپس شعله گاز را کم کنید و فرصت دهید به آرامی شیره جان قلم گاو از آن خارج گردد.
9. برای داشتن یک عصاره قلم خوشمزه و لذیذ 12 تا 24 ساعت زمان احتیاج دارید.
10. بعد از پخت کامل، مواد را از یک صافی عبور دهید تا یک عصاره غلیظ و یک دست داشته باشید.
11. آب قلم آماده است تا نوش جان کنید یا آن را برای خوشمزه ترشدن انواع سوپ و خوراک به کار بگیرید.
12. برای خوش طعم شدن عصاره می توانید از هویج، کرفس یا سبزیجات معطر هم بهره ببرید. انتخاب طعم دهنده به ذائقه شما مربوط می گردد.

حرف آخر

برای داشتن جسم و روحی سالم، کافی ست به طبیعت اعتماد کنیم و از هر آن چه سخاوت مندانه به ما می بخشد نهایت استفاده را ببریم. داشتن سلامتی و آرامش، کار سختی نیست. فقط چشمانی باز می خواهد برای تماشا نشانه هایی آشکار. در تاروپود طبیعت، در جزئیاتش رازهایی نهفته است که علم در کوشش برای کشف آن است.

بیاموزید که به هر چیز ساده ای، نگاهی عمیق، دقیق و علمی داشته باشید؛ خواهید دید حتی استخوان های ظاهرا بی ارزش جناب گاو با نگاه دقیق و علمی می تواند به مقاله ای طولانی در خصوص خواص قلم گاو تبدیل گردد.